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詳細資料ISBN：9789571177977 規格：平裝 / 272頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 隨著文化成熟與發展，西餐已成為人們日常生活不可或缺的飲食選擇之一。在近年大專暨技職校院的餐旅系所蓬勃發展下，「西餐」已成為學習之必需。 本書作者曾在IOWA STATE UNIVERSITY餐旅管理系擔任實習助教(TA)，協助教授上課整理的部分講義即源自《MASTERING THE ART OF FRENCH COOKING》一書，作者為JULIA CHILD，也是電影《美味關係（JULIE & JULIA）》的主角。因此，進入大學任教後，即開始延續西餐製備的教學工作至今，多年不輟。 本書係將作者歷年教學經驗及資料做詳盡的整理與書寫，專有名詞以英文為主、法文為輔；中文解釋可做為西餐教材，以饗有興趣的讀者。內容共13章，包括：西餐料理與餐食模式( WESTERN CULINARY & MEAL PATTERN)、廚師組織與廚具器材( KITCHEN BRIGADE & UTENSILS)、西餐製備原理(PRINCIPLES OF COOKING)、廚房的調味香料( KITCHEN SEASONING STAPLES)；高湯、醬汁與湯品(STOCKS, SAUCES & SOUPS)；蔬菜與水果(VEGETABLES & FRUITS)、沙拉與沙拉醬(SALAD & DRESSING) 、開胃菜(APPETIZERS, HORS-D’œUVRE)、乳製品與起司(DAIRY PRODUCTS & CHEESE)、肉類（牛肉）(MEAT: BEEF)、禽類與野味(POULTRY & GAME)、魚類與海鮮(FISH & SEAFOOD)、澱粉類主食(STARCHES: RICE, PASTA, BREAD & POTATO)等。 每一章末皆附有「西餐實習菜單（原文）」；書末附有「西餐製備（法／中文）用詞」，以利學習西餐的學子能有實際西餐菜單案例及西餐廳實際點餐的中法文對照（提供看得懂的知識）。 |
| 搜尋參考資料: 1. 博客來-西餐製備與實習：理論與實務 2014年9月12日 ... 書名：西餐製備與實習：理論與實務，語言：繁體中文，ISBN：9789571177977，頁數：272，出版社：五南，作者：全中妤，出版日期：2014/09/12，類別： ... 2. 博客來-西餐烹調理論與實務 書名：西餐烹調理論與實務，原文名稱：Western Cuisine Theory&Practice，語言：繁體中文，ISBN：9578182988，頁數：352，出版社：揚 ... 西餐製備與實習：理論與實務 ... 3. 系所簡介- 高雄餐旅大學西餐廚藝系 本系是國內最早獲准籌設的西餐廚藝專業教育單位，創始於1995年的餐飲廚藝科 ... 在專業核心課程方面，本系開設有餐旅概論、食物製備原理、西餐烹飪實務、食品衛生 ... 實施為期一年的校外實習新制，俾貫徹廚藝理論與實務相互配合的設計精髓。 4. 輔導活動 - 輔仁大學師資培育中心 輔導原理與實務(輔導與諮商概論) ... 諮商與心理治療理論 ... 西餐製備與實習【（含西餐製備2學分、西餐製備實習1學分）或（含西餐烹調2學分、西餐烹調實習1學分）或（ ... 5. 系所簡介 - 歡迎光臨輔仁大學餐旅管理學系 HE205實驗室為餐旅管理學系之調酒供餐教室，教室空間可容納40人，提供西餐烹調、 ... 實習廚房提供團體膳食及食物製備的教學場所，學生可從其中學習基本的菜單 ... 將所學的旅館管理實務運用於實習的教學旅館，以達到理論與實務接軌的目標。 6.西餐製備與實習：理論與實務~優質購物網 西餐製備與實習：理論與實務 |
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